В процессе жизнедеятельности вредные микроорганизмы выделяют токсин
Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП
С наступлением осени жители региона активно занялись приготовлением запасов на зиму. Однако региональный Роспотребнадзор предупреждает: без соблюдения строгих санитарных правил домашняя консервация может стать причиной тяжелейшего пищевого отравления у томичей — ботулизма. Об опасностях осенних заготовок рассказали 3 сентября специалисты ведомства.
Главная опасность кроется в бактерии Clostridium botulinum. Ее споры повсеместно встречаются в почве и часто попадают в банки вместе с плохо промытыми овощами или грибами. Сами по себе споры безвредны, но как только они оказываются в безвоздушной среде (в плотно закатанной банке), начинается активный рост бактерий.
В процессе жизнедеятельности эти микроорганизмы выделяют токсин — один из сильнейших бактериальных ядов в мире. Главная ловушка заключается в том, что зараженные продукты никак себя не выдают: их запах, цвет и вкус остаются прежними.
Чтобы зимние ужины не обернулись больничной палатой, специалисты настоятельно рекомендуют соблюдать меры предосторожности. Необходимо использовать только свежие фрукты и овощи, так как лежалые и испорченные плоды необходимо выбрасывать сразу. Все ингредиенты следует тщательно промывать, уделяя особое внимание грибам — землю нужно удалять полностью, аккуратно срезая ножку.
Стеклянная тара должна быть целой, без трещин и сколов, а крышки пригодными для укупоривания. Банки и крышки следует стерилизовать путем кипячения не менее 30 минут. При приготовлении важно строго следовать рецептуре, не уменьшая количество соли (не менее 10% от массы продукта) и уксуса, поскольку кислая среда препятствует выработке яда. По возможности рекомендуется использовать капроновые крышки, так как доступ кислорода не дает бактериям вырабатывать токсины. Хранить заготовки следует в темном и прохладном месте — в холодильнике или погребе.
Специалисты призывают томичей быть бдительными: вздутые, мутные банки или емкости со следами ржавчины подлежат немедленной утилизации. Содержимое таких банок нельзя употреблять в пищу даже после кипячения. Отдельное предупреждение касается покупок «с рук». Эксперты категорически не рекомендуют покупать консервацию на стихийных рынках и ярмарках, так как безопасность этих продуктов для здоровья абсолютно не гарантирована. При покупке фабричных консервов всегда проверяйте срок годности и целостность упаковки.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Ни чипсов, ни газировки: Роспотребнадзор напомнил томским родителям правила питания школьников
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС В СОЦСЕТЯХ
ЧИТАТЕЛЯМ
Стали свидетелем интересного события или ЧП? Сообщите об этом нашим журналистам:
Почта: anna.g.kovaleva@phkp.ru