От строганины до шишек: Что вошло в топ-4 любимых блюд томичейфото
Вкус Сибири на тарелке — в новом гастроисследовании
Фото: Олег ЗОЛОТО. Перейти в Фотобанк КП
«Вкус Сибири на тарелке» — так можно было бы назвать январское исследование, итогами которого с «КП-Томск» поделилась пресс-служба «ТВ-3». Удалось составить гастрономический портрет Сибирских Афин — выяснить, что в 2026 году местные жители предпочитают видеть на столах.
Авторы исследования подчеркивают, что сибирская кухня — это не просто еда, а история гостеприимства и единения с природой. Меню отражает уникальное сочетание традиций коренных народов и рецептов переселенцев. В числе главных хитов — строганина, которую называют гимном холоду. Это тончайшие стружки свежезамороженной рыбы ценных пород. Их едят, макая в смесь соли и черного перца.
Не менее важным блюдом являются пельмени. Для начинки используют не только классическое мясо, но и дичь: медвежатину с лесной ноткой и лосятину с кисловато-сладким оттенком. Правильные пельмени лепят с большим количеством фарша, подают со сметаной, хреном и наваристым бульоном, в который раньше добавляли сушеные грибы.
Нередко томичи начиняют пельмени дичью — например, медвежатиной
Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП
«Пельмени для сибиряка — больше, чем просто блюдо. Это ритуал, семейная традиция. Особенно в январские суровые морозы, ведь когда столбик термометра опускается до отметки минус 40 градусов, балкон становится отличной морозильной камерой для сотни пельмешек, которые налепили всей семьей», — отмечается в исследовании.
В список фаворитов вошла и селькупская уха. Этот суп готовят по рецепту коренного народа из нескольких видов рыбы на костре. Особенность — прозрачный бульон с ароматом зелени и дыма, иногда добавляются кедровые орешки.
Отдельное место занимают сибирские блины — не тонкие, а пышные и дрожжевые.
Блины — традиционное яство для томичей
Фото: Андрей ЦЫГАНОВ. Перейти в Фотобанк КП
Нередко в Томске блины подают с вареньем из таежных ягод — брусники, морошки, черники. Альтернатива — варенье из молодых зеленых шишек сосны. Это особый гастрономический хит. Лакомство изумрудного цвета с хвойным ароматом ценится не только как десерт, но и как природное лекарство от простуды.
Попробовав эти блюда, можно понять сибирский характер — гостеприимный, щедрый и стойкий. Интерес к локальной кухне возник на фоне старта тревел-телешоу «Особенности национальной кухни» (16+) о гастропутешествии по России. Томичи смогут узнать, придутся ли по душе жителям разных регионов угощения от итальянского шеф-повара.
Европейский повар выяснит, как отреагируют на изысканные угощения жители разных российских городов. Фото предоставила пресс-служба «ТВ-3»
Ранее «Комсомольская правда — Томск» рассказала, что мужчина обокрал подругу ради похода в сауну и оказался за решеткой.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Сгоревшей заживо под Томском оказалась столетняя труженица тыла Зинаида Быкова
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС В СОЦСЕТЯХ
ЧИТАТЕЛЯМ
Стали свидетелем интересного события или ЧП? Сообщите об этом нашим журналистам:
Почта: anna.g.kovaleva@phkp.ru