Торт «Жанна» - рецепт из серии «проще простого»

Жанна Абрамович, директор «Фабрики подушек», называет этот торт «Панчо», но вся семья зовет его «Жанна» или «Бабушкин тортик».

Фото: Фото автора.

Жанна Абрамович, директор «Фабрики подушек», называет этот торт «Панчо», но вся семья зовет его «Жанна» или «Бабушкин тортик». Ведь когда она его печет – наступает настоящий праздник, на котором вместо обычного кондитерского изделия на столе красуется воздушное фруктовое чудо!

Фото: Фото автора.

Ингредиенты:

Для крема:

Сметана (жирность 30% и выше) от 800 гр. до 1,2 кг

Сахарная пудра из расчета 100 гр. на 500 гр. сметаны

Для теста:

Яйца 6 шт.

Пшеничная мука 200 гр.

Сахар 200 гр.

Растительное масло 50 мл

Разрыхлитель 1 пачка

Какао 1 ст. ложка

Перед приготовлением запаситесь 2 свежими или консервированными персиками (можно вишню, ананас или клубнику, что душа пожелает). А также, для глазури, которой мы будем заливать наш торт, - плиткой шоколада (горького или молочного, опять же по вкусу) и 50 мл. молока.

Приготовление:

1.Весь секрет этого чудесного торта – в креме. Дело в том, что сметану (лучше деревенскую, с максимальной жирностью), для него нужно «отвесить». Как рассказала Жанна Абрамович, она сворачивает для этого марлю в 4 слоя, помещает в нее сметану и на 5-6 часов подвешивает в прохладном месте, так, чтобы стекла сыворотка (если сметана менее жирная, то можно оставить на ночь). Затем взбивает отвешенную сметану миксером, добавляя сахарную пудру (можно и сахар, но с пудрой масса получается более однородной). Итак, воздушный, идеальный для нашего торта крем, готов. Поставим миску с ним в холодильник и приступим к изготовлению коржей.

2.Миксером взбиваем яйца с сахаром до очень густой пены, до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться устойчивые художественные «пики». Далее соединяем муку с разрыхлителем и в 4-5 приемов добавляем в пышную яичную массу, осторожно перемешивая лопаткой, чтобы максимально сохранить густую пышную пену. И в последнюю очередь вливаем по краям теста подсолнечное масло. У нас получилось воздушное, легкое тесто. Теперь нам нужно испечь один тонкий светлый корж. Выливаем в форму, застеленную пергаментной бумагой, на высоту примерно около 2 см. тесто и выпекаем при t 180 градусов в течение 10 минут.

3.В оставшуюся часть теста добавляем какао и выпекаем корж размером побольше в течение 25-30 минут.

4.Пока печется 2-й корж, достаем наш чудо-крем, пропитываем небольшим количеством 1-й корж. 2-й корж аккуратно разрезаем на небольшие квадратики, примерно 2-3 см. (или, в зависимости от фантазии, ломаем на кусочки). Кладем их на белый корж, заливаем кремом, выкладываем фрукты (как душе угодно), немного поливая кремом. Таким образом выкладываем все наши квадратики и фрукты в виде купола, заливая кремом.

5.Сверху делаем сеточку из глазури (растапливаем 100 гр. шоколада с молоком, остужаем и «рисуем» с помощью кулинарного шприца или обычного кулечка с дырочкой внизу).

Ставим наш чудо-тортик в холодильник для пропитки и застывания глазури часа на 3-4, можно и на ночь.

Фото: Фото автора.

Приятного аппетита!